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　　从北京通州出发◈ღღ◈✿，经过潮白河◈ღღ◈✿，一路东行◈ღღ◈✿。玻璃幕墙构筑的崭新高楼◈ღღ◈✿，逐渐被低矮◈ღღ◈✿、破败的老楼◈ღღ◈✿、厂房取代◈ღღ◈✿。

　　2025年◈ღღ◈✿，有七千家餐饮门店的最终归宿◈ღღ◈✿，就是沿着这条轨迹◈ღღ◈✿，流落到“85后”安大为开办的位于河北廊坊大厂回族自治县的二手餐饮设备卖场◈ღღ◈✿。

　　“自助调料台每位8元”“好牛肉◈ღღ◈✿，涮着吃”“现做热乎有锅气”——设备上残留的贴纸◈ღღ◈✿，记录着过去一年在行业剧烈变化中那些倒下的餐饮店◈ღღ◈✿。

　　“2025年◈ღღ◈✿，更难◈ღღ◈✿。”2024年◈ღღ◈✿，他回收的门店数量大约是五千家◈ღღ◈✿，2025年◈ღღ◈✿，截至12月中下旬◈ღღ◈✿，已经超过七千家◈ღღ◈✿。

　　有一个月◈ღღ◈✿，光烤肉店一个品类◈ღღ◈✿，就收了38家◈ღღ◈✿。这是他从业七年从没遇到过的◈ღღ◈✿，以往单月不超过20家◈ღღ◈✿。异常数据◈ღღ◈✿，映射着极度依赖堂食的烤肉店在外卖大战中的溃败◈ღღ◈✿。

　　西贝预制菜风波发生后的一个多月里◈ღღ◈✿，他在商场餐饮店的回收量开始成倍上涨◈ღღ◈✿。相比上年◈ღღ◈✿，增长了35%◈ღღ◈✿。

　　倒下的故事再多◈ღღ◈✿，也还有人前仆后继地入场◈ღღ◈✿。安大为说◈ღღ◈✿，过去两年◈ღღ◈✿，餐饮新人越来越多◈ღღ◈✿。从开店到闭店◈ღღ◈✿，最短纪录是7天◈ღღ◈✿，他去拉设备时◈ღღ◈✿，都是崭新的◈ღღ◈✿。

　　12月22日◈ღღ◈✿，南方周末记者来到安大为的卖场◈ღღ◈✿，一个近2万平方米的仓库◈ღღ◈✿，分门别类地摆放着各类微波炉◈ღღ◈✿、冰柜不朽情缘官网-app下载◈ღღ◈✿、碗柜◈ღღ◈✿、煮面机……它们正等待着新的创业者出现◈ღღ◈✿，重新进入市场◈ღღ◈✿，争夺人们的味蕾◈ღღ◈✿。

　　6月下旬◈ღღ◈✿，出现了大型店铺回收的一次爆发◈ღღ◈✿。安大为说◈ღღ◈✿，大型店铺是指500平方米以上的餐饮店◈ღღ◈✿。这类店总量不多◈ღღ◈✿，只占2025年回收店铺量的9%◈ღღ◈✿，但它的回收增长率却达到了42%◈ღღ◈✿，而且集中出现在6月◈ღღ◈✿。

　　这一个月◈ღღ◈✿，他回收了38家烤肉店◈ღღ◈✿，其中不乏开了多年的连锁大品牌◈ღღ◈✿。在和老板们的交流中◈ღღ◈✿，他了解到◈ღღ◈✿，烤肉店的外卖属性较弱◈ღღ◈✿，收入模式单一◈ღღ◈✿，当外卖订单量大的时候◈ღღ◈✿，烤肉店的生意必然缩小◈ღღ◈✿。

　　冲击烤肉店的另一个原因◈ღღ◈✿，是自助的重新火爆不朽情缘官网-app下载◈ღღ◈✿。根据《自助餐发展报告2024》◈ღღ◈✿，自助卷土重来◈ღღ◈✿，在2023年就初现端倪◈ღღ◈✿。这一年◈ღღ◈✿，全国自助餐相关企业注册量近6000家◈ღღ◈✿，同比增长33%◈ღღ◈✿，是2019年以来的首次增长◈ღღ◈✿。

　　安大为观察到◈ღღ◈✿，本来就在卷价格的烤肉店不朽情缘官网-app下载◈ღღ◈✿，客单价已经从120元打到了100元◈ღღ◈✿。自助直接“绝杀”◈ღღ◈✿，在北京◈ღღ◈✿，也可以找到几十元随便吃的地方◈ღღ◈✿。

　　一位在贵阳开烧烤店的老板迫于经营压力◈ღღ◈✿，2025年第一次参与线上◈ღღ◈✿，他对南方周末记者说◈ღღ◈✿，“悔的哦”◈ღღ◈✿。

　　开始时◈ღღ◈✿，他也觉得“酒香不怕巷子深”的时代过去了◈ღღ◈✿，为了人气◈ღღ◈✿，得宣传◈ღღ◈✿。结果发现◈ღღ◈✿，“大家都在拼最低价◈ღღ◈✿，卷得很”◈ღღ◈✿。店里一个原本三百多元的套餐◈ღღ◈✿，包括120个烤串◈ღღ◈✿、两份炒饭◈ღღ◈✿、一份花甲◈ღღ◈✿、一份鸡血◈ღღ◈✿，还有三份素菜◈ღღ◈✿。在平台上架时◈ღღ◈✿，价格被打到了69元◈ღღ◈✿。运营的人告诉他◈ღღ◈✿，价格不够低◈ღღ◈✿，平台可能不给推◈ღღ◈✿。

　　“效果很好◈ღღ◈✿，但赔本赚吆喝◈ღღ◈✿。”他说◈ღღ◈✿，平台要提2.5个点◈ღღ◈✿，负责做推广的公司再提15个点◈ღღ◈✿。每卖出一份套餐◈ღღ◈✿，都是亏的◈ღღ◈✿。营收相比往年◈ღღ◈✿，跌了60%◈ღღ◈✿。

　　西贝预制菜风波发生后◈ღღ◈✿，9月到10月◈ღღ◈✿，是安大为去商场回收的高潮◈ღღ◈✿。他说◈ღღ◈✿，一流的商场三流的位置◈ღღ◈✿，倒闭率奇高◈ღღ◈✿，倒闭周期也更短◈ღღ◈✿，同一个铺位◈ღღ◈✿，一年回收两三次也不稀奇◈ღღ◈✿。

　　有网友疑惑◈ღღ◈✿，怎么可能花这么多钱◈ღღ◈✿。安大为说◈ღღ◈✿，这也说明◈ღღ◈✿，很多人对开一家餐饮店的支出认知有限◈ღღ◈✿，很难想象开一家店的成本◈ღღ◈✿。

　　在北京这样的超一线城市◈ღღ◈✿，房租“特别吓人”◈ღღ◈✿。他回收过的店面中◈ღღ◈✿，有一家连锁米粉店◈ღღ◈✿，月租金7.5万元◈ღღ◈✿；还有一家8平方米的烘焙店◈ღღ◈✿，主卖蛋挞◈ღღ◈✿，一年租金就要56万元◈ღღ◈✿。

　　装修更是看不见的成本◈ღღ◈✿。“你接一个铺子◈ღღ◈✿，如果以前开过餐饮店◈ღღ◈✿，它的排烟消防都是好的◈ღღ◈✿。如果是毛坯房◈ღღ◈✿，所有的消防排烟都要自己弄◈ღღ◈✿，光这一项的成本就能差出几十万元◈ღღ◈✿。”

　　这家仅开了7天的店◈ღღ◈✿，就是从毛坯房开始装修的◈ღღ◈✿。初期找的装修公司价格比较低◈ღღ◈✿，但过程中老有增项◈ღღ◈✿。换了一家装修公司◈ღღ◈✿，耗时三个多月终于完工◈ღღ◈✿。老板还特意留了一个包间◈ღღ◈✿，专门招待有预约的人◈ღღ◈✿。

　　然而◈ღღ◈✿，7天营业额只有815元◈ღღ◈✿。安大为去拉货那天◈ღღ◈✿，老板都不在◈ღღ◈✿，店长直接收了设备款◈ღღ◈✿，给员工发了工资◈ღღ◈✿。

　　还有一批新人是互联网出身◈ღღ◈✿。他遇到过一个大厂出来的◈ღღ◈✿，觉得自己搞流量特别厉害◈ღღ◈✿，就在顺义一个热门餐饮区很偏僻的位置◈ღღ◈✿，投了五十多万元◈ღღ◈✿，开了一家港式大排档◈ღღ◈✿，只维持了三个月◈ღღ◈✿。

　　老板把价格打得很便宜◈ღღ◈✿，期待着靠线上投流◈ღღ◈✿，先获客◈ღღ◈✿，再转到私域◈ღღ◈✿。线上的团购订单销量确实很不错◈ღღ◈✿，但核销很差◈ღღ◈✿，10个只能核销1个◈ღღ◈✿。

　　“因为人家去吃饭◈ღღ◈✿，如果到了地方◈ღღ◈✿，5分钟还找不到你◈ღღ◈✿，就吃别家了◈ღღ◈✿。像我这种天天到处跑的人◈ღღ◈✿，到了定位地点◈ღღ◈✿，再找到他的店◈ღღ◈✿，都用了将近20分钟◈ღღ◈✿。”

　　美团提供给南方周末记者的数据显示◈ღღ◈✿，2025年新开的餐饮商户中◈ღღ◈✿，24%此前是灵活就业群体◈ღღ◈✿，22%是其他行业的个体经营户◈ღღ◈✿，18%是因为裁员◈ღღ◈✿、降薪◈ღღ◈✿、公司倒闭找不到工作而选择自己开店◈ღღ◈✿。

　　11月底◈ღღ◈✿，安大为在河北燕郊收了一家拌饭店◈ღღ◈✿。老板原本想加盟米村◈ღღ◈✿，在网上查米村时◈ღღ◈✿，弹出一个电话◈ღღ◈✿。她打过去◈ღღ◈✿，对方自称是米村的子品牌◈ღღ◈✿，她相信了◈ღღ◈✿。加盟费108800元◈ღღ◈✿，一套桌椅小两万元◈ღღ◈✿，结果投入了五十多万元的店◈ღღ◈✿，只开了两个月◈ღღ◈✿。

　　安大为的短视频账号记录下了这位老板的无奈◈ღღ◈✿，“去掉工人工资◈ღღ◈✿，酱料钱都出不来◈ღღ◈✿。只能关门◈ღღ◈✿，不然越拖损失越大◈ღღ◈✿。”

　　美团的调研显示◈ღღ◈✿，新商户对行业经营难度的认知显著迟缓于行业现状◈ღღ◈✿，超过35%的老板反馈“自己把餐饮经营想简单了◈ღღ◈✿，不懂怎么经营”◈ღღ◈✿。

　　52%的人开店是因为对餐饮感兴趣◈ღღ◈✿，44%和40%的人是认为行业初始投资小◈ღღ◈✿、经营简单◈ღღ◈✿。只有不到20%的人是因为熟悉行业而选择开店三浦绮音◈ღღ◈✿。

　　安大为的仓库◈ღღ◈✿，近2万平方米◈ღღ◈✿，分门别类地摆放着微波炉◈ღღ◈✿、冰柜◈ღღ◈✿、碗柜◈ღღ◈✿、煮面机等◈ღღ◈✿。（南方周末记者 梁婷/图）

　　他发现◈ღღ◈✿，2024年就有这个迹象◈ღღ◈✿。2025年◈ღღ◈✿，他们根据货主买设备留下的发货地址发现不朽情缘官网-app下载◈ღღ◈✿，流向校园的设备增长了21%◈ღღ◈✿，而且◈ღღ◈✿，基本都是连锁店的加盟商◈ღღ◈✿。

　　他统计了2019年至2025年间◈ღღ◈✿，回收的餐饮店中连锁餐饮的占比◈ღღ◈✿。2019年◈ღღ◈✿，不到10%◈ღღ◈✿；2023年飙升至59%◈ღღ◈✿；2024年增长到62%◈ღღ◈✿；2025年◈ღღ◈✿，回落到53%左右◈ღღ◈✿。

　　他分析◈ღღ◈✿，过去几年收得多◈ღღ◈✿，是因为大批人选择了加盟◈ღღ◈✿，尤以新人居多◈ღღ◈✿。2025年的回落说明◈ღღ◈✿，越来越多人逐渐理智◈ღღ◈✿，不乱加盟了◈ღღ◈✿。

　　而他们向连锁品牌加盟商销售的二手设备占比◈ღღ◈✿，也从2019年的近乎为零◈ღღ◈✿，升至2025年的55%左右◈ღღ◈✿。这也代表着连锁品牌在“降低加盟门槛”◈ღღ◈✿，帮助加盟商减少建店成本◈ღღ◈✿。

　　北京◈ღღ◈✿、河北是安大为最主要的市场◈ღღ◈✿。回收的设备中◈ღღ◈✿，90%来自北京◈ღღ◈✿。以前◈ღღ◈✿，北京收的◈ღღ◈✿，北京就消化了◈ღღ◈✿。2025年◈ღღ◈✿，有至少三分之一的设备流向了河北◈ღღ◈✿、内蒙古◈ღღ◈✿、东北◈ღღ◈✿。这意味着◈ღღ◈✿，更多的创业者奔向了下沉市场◈ღღ◈✿。

　　二手餐饮设备这门买卖◈ღღ◈✿，在下沉市场也越来越红火◈ღღ◈✿。安大为2023年开始办班◈ღღ◈✿、教徒弟◈ღღ◈✿。一位山西的徒弟◈ღღ◈✿，在一个人口只有三百多万的城市◈ღღ◈✿，复制了这套生意◈ღღ◈✿。月营业额达到十七八万元◈ღღ◈✿，净利润超过十万元◈ღღ◈✿。

　　他说◈ღღ◈✿，这个营业额放在北京◈ღღ◈✿，净利润是负的◈ღღ◈✿，人工都覆盖不了◈ღღ◈✿。当地◈ღღ◈✿，拆一套设备◈ღღ◈✿，一个人一百多元干一天◈ღღ◈✿，北京是它的4倍◈ღღ◈✿。有时候一个大店得雇二十多个人◈ღღ◈✿，人工成本差异极大◈ღღ◈✿。

　　收货价也不一样◈ღღ◈✿。有一个店◈ღღ◈✿，空调◈ღღ◈✿、座椅◈ღღ◈✿，加上后厨设备◈ღღ◈✿，在北京收◈ღღ◈✿，评估下来差不多得1万元◈ღღ◈✿。而当地的回收价是1200元◈ღღ◈✿，最终卖了2万多元◈ღღ◈✿。“这是在三四线城市经常发生的现象◈ღღ◈✿。”

　　2025年◈ღღ◈✿，他的客单价降低了50%◈ღღ◈✿。因为大型店铺变少了◈ღღ◈✿，人们倾向于开小店◈ღღ◈✿，降低风险◈ღღ◈✿，而空间的缩小◈ღღ◈✿，使得门店的设备需求量下降了◈ღღ◈✿。

　　他分析◈ღღ◈✿，餐饮店倒闭率居高不下三浦绮音◈ღღ◈✿，开店的人也越来越慎重◈ღღ◈✿，再加上二手市场并不便宜的定价方式和销售逻辑◈ღღ◈✿，导致很多二手仓库积压的设备越来越多◈ღღ◈✿，占用的资金也越来越大◈ღღ◈✿，资金周转率越来越小◈ღღ◈✿。

　　安大为说◈ღღ◈✿，这个行业的确不像几年前那么容易赚钱了◈ღღ◈✿。最暴利的时候◈ღღ◈✿，有的收货价一万元◈ღღ◈✿，能卖到七八万元◈ღღ◈✿。2024年◈ღღ◈✿，还没有人说干不下去的◈ღღ◈✿。2025年春节后◈ღღ◈✿，就出现了几个干不下去的同行◈ღღ◈✿，找他去回收设备◈ღღ◈✿。这是他从业以来的第一次◈ღღ◈✿。

　　安大为早年在杭州做淘宝店◈ღღ◈✿，曾是一家电子烟品牌的电商负责人◈ღღ◈✿。他的网名是“狗哥”◈ღღ◈✿，短视频账号拥有近20万粉丝◈ღღ◈✿，记录着餐饮人的故事◈ღღ◈✿。

　　在调研了北京六十多个二手餐饮市场后◈ღღ◈✿，他发现◈ღღ◈✿，这个群体◈ღღ◈✿，初中就算是高学历了◈ღღ◈✿。“你给他发微信打字◈ღღ◈✿，他都会给你回语音◈ღღ◈✿，因为不太识字◈ღღ◈✿。”这是个非常草根的市场◈ღღ◈✿。

　　不过◈ღღ◈✿，他依然踩了很多坑◈ღღ◈✿。初入行时◈ღღ◈✿，想得简单◈ღღ◈✿，希望把A火锅店的设备直接对接到B火锅店◈ღღ◈✿，减少中间环节的成本◈ღღ◈✿。

　　结果跑不通◈ღღ◈✿。不同火锅店风格◈ღღ◈✿、店型不一样◈ღღ◈✿，对设备的尺寸要求差异很大◈ღღ◈✿。后来想◈ღღ◈✿，如果订单量足够多◈ღღ◈✿，匹配是不是更准确了？

　　答案还是不行◈ღღ◈✿。离场和入场的时间又不匹配◈ღღ◈✿，“这家店的房东说你今天要搬走◈ღღ◈✿，那家店说我还在装修◈ღღ◈✿，一个月以后才进场◈ღღ◈✿，设备必须得找地方放着”◈ღღ◈✿。

　　他沿袭过往做电商运营的经验◈ღღ◈✿，在多个二手平台铺了上千个号◈ღღ◈✿，迅速实现了盈利◈ღღ◈✿，他也“膨胀”了◈ღღ◈✿，觉得没有自己卖不掉的货◈ღღ◈✿。

　　2019年◈ღღ◈✿，他收了一家卤味连锁品牌的柜子◈ღღ◈✿，定制的◈ღღ◈✿，加盟商花3.8万元买入◈ღღ◈✿。他用1万元收回来◈ღღ◈✿，觉得至少能卖2万元◈ღღ◈✿。最后◈ღღ◈✿，只按废品价卖了300元◈ღღ◈✿。他才意识到◈ღღ◈✿，定制的柜子贵且充满不确定性◈ღღ◈✿，大多都卖不上价钱◈ღღ◈✿。

　　他观察到◈ღღ◈✿，近两年◈ღღ◈✿，同行的能力和素质开始变化◈ღღ◈✿。有的是拥有过40家门店的地产中介◈ღღ◈✿；有的是自己开着几家连锁店的餐饮老板◈ღღ◈✿；还有拿到过3000万元融资的创业者◈ღღ◈✿。

　　现在◈ღღ◈✿，1万元收的设备◈ღღ◈✿，也就卖到2万到2.5万元◈ღღ◈✿，去除人工成本◈ღღ◈✿，赚得更少三浦绮音◈ღღ◈✿。暴利◈ღღ◈✿、捡漏的机会越来越少◈ღღ◈✿，但市场更大了◈ღღ◈✿。2026年◈ღღ◈✿，他计划在河北再开5个卖场◈ღღ◈✿。

　　“有人赔了钱◈ღღ◈✿，宁可借钱还要再干◈ღღ◈✿，非常执着三浦绮音◈ღღ◈✿。”安大为在顺义半壁店有一个客户◈ღღ◈✿，2024年一年◈ღღ◈✿，换了4个项目◈ღღ◈✿，从快餐◈ღღ◈✿、传统麻辣烫◈ღღ◈✿，到炸物◈ღღ◈✿，而后又做回麻辣烫◈ღღ◈✿，还是没成◈ღღ◈✿。最短的一次◈ღღ◈✿，维持了1个月◈ღღ◈✿。赔了很多钱◈ღღ◈✿，也欠了很多钱◈ღღ◈✿。他4次都找安大为回收设备不朽情缘官网-app下载◈ღღ◈✿。

　　安大为说◈ღღ◈✿，这人有个特别明确的想法◈ღღ◈✿，“反正我现在是穷人◈ღღ◈✿，干不成◈ღღ◈✿，也还是穷人◈ღღ◈✿。没准某个项目成了◈ღღ◈✿，就翻身了”◈ღღ◈✿。

　　看完文章◈ღღ◈✿，证明了我无数次说过的理论◈ღღ◈✿：打败实体店的不是网购◈ღღ◈✿，是房租死贵死贵的◈ღღ◈✿！城市不应该只是美化亮化三浦绮音◈ღღ◈✿，还要科学的多多建设路两旁的营业用房◈ღღ◈✿！

　　一个月营业额十七八万元◈ღღ◈✿，净利润十万◈ღღ◈✿，去掉人工◈ღღ◈✿，房租◈ღღ◈✿，水电卫生◈ღღ◈✿，原材料◈ღღ◈✿，那顾客吃到什么了？？？[发怒][发怒][发怒]

　　天天看勇哥解说餐饮◈ღღ◈✿，各种苦命人被快招收割◈ღღ◈✿。刚开始哈哈笑◈ღღ◈✿，后来越来越难过◈ღღ◈✿。底层人为了改变生活破釜沉舟一搏◈ღღ◈✿，结果背负沉重债务万劫不复◈ღღ◈✿。那种无能为力感同身受◈ღღ◈✿。无力回天◈ღღ◈✿，一声叹息◈ღღ◈✿。饮食加盟不朽情缘游戏网站◈ღღ◈✿，不朽情缘app下载◈ღღ◈✿。不朽情缘app下载◈ღღ◈✿，不朽情缘◈ღღ◈✿！不朽情缘◈ღღ◈✿。不朽情缘官网-app下载◈ღღ◈✿，不朽情缘官方网站◈ღღ◈✿！